Roi des épices

Depuis des centaines d’années, l’épice la plus noble du monde est cultivée au Maroc. Cette plante apprécie les sols désertiques pauvres, les étés chauds et les hivers froids. C’est une plante bulbeuse qui fait entre 10 et 30 cm de long. Les fleurs sont violettes et violettes claires. Chaque fleur a trois stigmates aromatiques de couleur orange-rouge. En automne, pendant la floraison, quand le soleil se lève, commence la période de récolte de l’or rouge. Les fleurs sont cueillies à la main. Il faut jusqu’à 200 000 fleurs et 400 heures de travail pour obtenir un kilo de safran.

Le processus de séchage est très important. Il doit avoir lieu en l’espace de quelques minutes. C’est seulement quand les stigmates rouges sont secs, que se révèle l’arôme légèrement amer typique du safran. Le safran est mieux conservé dans un pot fermé, car il est très sensible et ne supporte pas la lumière. Tous ces processus sont décisifs et influent sur la qualité du safran. ABGUR a, dans ce domaine, les plus grandes exigences envers ses producteurs et peut garantir la meilleure qualité sur ce marché.

Ingrédients :

Ce sont avant tout les huiles essentielles qui sont à l’origine de la forte odeur et du goût légèrement amer du safran. Grâce à cela, le safran est un antispasmodique, il active la digestion et la circulation. Il aide aussi dans les cas de ballonnements et de troubles de la menstruation (favorise les contractions de l’utérus). La couleur vive du safran est produite par les caroténoïdes, notamment la crocine (safran jaune).

Le safran : l’or rouge du Maroc :

L’arôme et l’odeur uniques du safran contribuent aux grands succès culinaires. Les gourmets du monde entier apprécient le safran pour son goût irremplaçable et légèrement amer. Ainsi, le safran anoblit des desserts, des pâtisseries et des plats savoureux tels que la paella, le risotto, ou la soupe de poisson provençale, la bouillabaisse. Au Maroc, les tajines et couscous sont assaisonnés avec du safran.

Le safran, déjà à l’époque des Pharaons en Egypte, était utilisé comme remède, et bénéficiait également d’une très bonne réputation en tant que moyen thérapeutique dans la médecine chinoise et indienne.